Polidextrosa CAS:68424-04-4 Fabrikatzailea Hornitzailea

Polidextrosa (PDX) glukosa eta sorbitolaren polikondentsazio urtuaren bidez hutsean sortutako ausazko loturadun polisakaridoa da, 12ko batez besteko DP batekin, 2tik 120ra bitartekoa. Molekulak α- eta β-loturen 1→2, 1→3, 1→4 eta 1→6 lotura glukosidikoen konbinazio posible guztiak ditu, nahiz eta 1→6 (α eta β bai) nagusi den. Bere egitura konplexua dela eta, PDX ez da ugaztunen digestio-entzimek hidrolizatzen heste meharrean, osorik kolonera igarotzen da, non mikrobiota endogenoak pixkanaka eta partzialki hartzitzen duen eta gainerakoa, % 60 inguru, gorotzetan kanporatzen den. PDX ez da gozoa, zapore neutroa du eta kaloria gutxiko bolumen-agente gisa erabil daiteke elikagai sorta zabal batean, hala nola labean egindako produktuetan, gozogintzan, esnekietan eta edari funtzionaletan, uretan oso disolbagarria baita eta soluzio ez-biskosoa sortzen baitu. Polidextrosa edukiak asko eragin dezake mokadu baten kalitatean. Nahastean polidextrosa edukia % 0tik % 10era igotzeak produktuaren dentsitatea handitu zuen eta erradial eta axial hedapen-erlazioa eta kurruskaritasuna gutxitu zituen. Gainera, aire-zelula txikiak eta zelula-horma lodiak ikusi ziren polidextrosa eduki handia zuen produktuaren ehunduran [1-2].