Transglutaminasa (TG) CAS:80146-85-6

Transglutaminasa (TG) oso erabilia da elikagaien industrian hainbat helburutarako. Normalean erabiltzen da prozesatutako haragi-produktuen ehundura eta lotura-ezaugarriak hobetzeko, hala nola saltxitxak eta harategiak. Proteina-molekulak gurutzatuz, TG-k produktu horien sendotasuna eta elastikotasuna hobetzen ditu, kalitatea hobetuz eta sukaldaritza-galerak murriztuz. Horrez gain, TG esnekietan erabiltzen da gaztaren eta jogurtaren ehundura aldatzeko, produktu leunagoak eta krematsuagoak lortuz.

Gainera, TG okindegi eta gozogintza produktuetan aplikatzen da haien egitura eta itxura hobetzeko. Orearen elastikotasuna hobetzen du, labean egindako produktuak hobeto moldatu eta haztea ahalbidetuz. Surimi oinarri duten itsaski produktuen ekoizpenean, TG itsaski naturalaren koherentzia imitatzen duen ehundura sendo eta erresistentea sortzeko erabiltzen da. Gainera, TG landare-oinarritutako haragi alternatibak garatzeko erabiltzen da haien ehundura eta aho-sentsazioa hobetzeko.

Elikagaien industriatik kanpo, TG-k aplikazioak aurkitzen ditu medikuntzan eta farmazian. Sendagaiak emateko sistemetan erabiltzen da konposatu terapeutikoak kapsulatu eta askatzeko, baita ehunen ingeniaritzan ere zelulen hazkuntza eta birsorkuntzarako egiturak sortzeko. Bere aplikazio anitzekin, transglutaminasa (TG) entzima baliotsua izaten jarraitzen du hainbat industriatan, produktuen kalitatea eta errendimendua hobetzen lagunduz.